【食べる科学実験】3分で安売りブロイラーが高級地鶏に？ 謎の電気肉を調査せよ 第1回（全3回）
鶏胸肉に電流を流すとおいしくなるらしい？ しかも家庭用の100Ｖで十分、たった3分で劇的に味が良くなるというのだ。都市伝説か？ それとも食の革命か？ 電気肉の謎を追う。
スポンサーリンク「本当だって！ こっちの方が肉の味がする。そんなバカな！」
友人のカメラマンがスタジオ代わりに使っているアパートに関係者一同、雁首揃えたのはいいが、いざ肉の塊を前にするとまるで食べ物に見えない。
これじゃ解剖台のカエルだ。ハッキリ言って、食べたくない。
通電を開始する。蛇蔵さんが眉をひそめた。
「煙出てますよ？」
そりゃねえ、電気流しているわけだから。肉にも電気抵抗があるから、発熱するんですよ。電熱線とおなじ……焦げ臭いな。大丈夫か、これ。こんなんでおいしくなるかあ？
「食品の業者がこういう機械を作って販売しているので、何か意味はあると思うんですよ」
蛇蔵さんがそう言うのなら、そうなんでしょうけども。さて、これぐらい？ これ以上やると中から焼け始めそうなので、止めますよ。
電極を外し、白ワインと一緒に鍋へ。比較のために通電していない胸肉も並べて入れ、火にかける。蒸し煮にするのだ。10分ほどで火が通る。
どう？ 切ってみようか。だいたいこんな感じ……うん？
「見た目が違うよ？ 見た目が違う」
切った感じも全然違う。密な感じがする。
「味が違うといいなあ」
では食べてみてください。まずは電気を流していない方ですね。
「味が薄い。逆にこれは肉の味はわかりやすいかも」
それはすいません。適当に塩振ったからな。……こっちが電気流した方ね。どうでしょう？
「こっちの方がおいしい」
うそくさい。
「本当だって！ こっちの方が肉の味がする。そんなバカな！」
ホントかよ。こっちだろ……あれ？ 味が……濃い？
「同じ鍋で同じ味付けでやったのに、これって、そんなバカな」
味が違う？ なんで？
全員、食べて味が濃い、全然違うと大騒ぎになった。なんだ、これは？ どういうことだ？ もちろんプラセボ、暗示の可能性もなくはない。なくはないが、しかし大人が8人もいて全員がプラセボ？
人間の舌はアテにならない。客観的なデータが必要だった。
取材・文 川口友万
実験した様子。この後、実際に調理して食べたら、味が変わっていた
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